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水有独特的味道吗?答案是肯定的——如果你问马丁•里斯(Martin Riese)。作为世界上最重要的水侍酒师，Riese以品尝来自世界各地的水为生，他的激情就像葡萄酒专家一样，享受着一杯顶级的黑皮诺。“我几乎就像在嚼水，”里瑟边说边从一个带梗的酒杯里喝了一口。“我在嚼水。我要让水流过我的整个上颚，因为我的舌头有不同的味觉。我希望水能流到舌头能闻到味道的任何地方。然后加入氧气。”

今年4月，里瑟和一些世界顶级品水师一起参加了在希腊雅典举行的精品水峰会(Fine water Summit)，他们对近100种不同的水进行了评判，从低矿物质的静止水到高矿物质的气泡水。虽然这一切看起来有点荒谬，但这些专家认为，水的内涵比我们看到的要多得多。“水可以是果味的，容易接近的，‘天哪，我的杯子里发生了什么?’”里瑟说。例如，一种来自西班牙的天然气泡水从源头流出，里面有气泡。除了碳酸化作用外，是不同地点的矿物质赋予了水独特的味道。在精品水峰会上展出的许多水都有详细的标签，列出了它们的矿物特征。“我们真正想告诉人们的是，水不仅仅是水。水是一种自然产物，来自于一个真实的地方。“水和葡萄酒一样有风土，水可以承载体验，水可以给你带来健康，”Fine Water Society的创始人迈克尔·马斯查(Michael Mascha)说。Fine Water Society是一个认证水侍酒师的组织，每年举办一次峰会。水侍酒师甚至可以把水和一顿饭搭配在一起。例如，花香的塔斯马尼亚雨水可能很适合你的甜点。卡洛斯·克雷斯波·洛伦佐(Carlos Crespo Lorenzo)帮助他在西班牙的家族餐厅制作了世界上最大的水菜单，提供来自33个国家的150种水。他卖的一些水从每瓶8美元到1.7万美元不等。侍酒师们说，他们注意到人们现在对水的看法发生了转变。马斯查说:“人们意识到水的重要性，随着我们提高对水的认识，更多的人意识到什么是一种完美的饮料，可以让他们有各种各样的体验，现在他们开始关注并希望成为其中的一部分。”但他们也注意到这一切看起来会是什么样子——从冰川和偏远地区的雨水中进口的花哨的水，运到希腊进行味道测试。全世界有近20亿人无法获得清洁饮用水，像这样的事件也突显了我们星球上最宝贵的资源的不平等。“所以对我来说，更重要的是开始一场关于水的对话。所以我很喜欢人们说‘马丁，这太荒谬了。你喝的是不同的水，而其他人却喝不到。“太好了，你来说吧。这正是我们想要的。这正是我们想要的。这正是我的观点。我们来谈谈。让我们看看这个星球上发生了什么，”里斯说。